Ragoût de légumes, bouillon gingembre coco

Recette excellente pour cette saison du printemps naissant et qui convient à tous les doshas.

Le poivre noir, le gingembre et l’ail apportent chaleur et nettoyage à la sortie de l’hiver et activent les fonctions d’agni, le feu digestif. Le lait de coco et la menthe rafraîchissent les épices chaudes utilisées pour maintenir un équilibre. Les légumes racines de saison combinés aux légumes verts sont très digestes et enracinant.

Pour 4 personnes

1 c.à.s. d’huile végétale
10 grains de poivre noir (sauf en cas de pitta aggravé)
1 oignon épluché et émincé
1 cm de gingembre découpé en petit cube
3 gousses d’ail épluchées et coupées en petit cube
1cc cumin en poudre
1/2cc de fenouil en grain
Sel

2 panais
1 céleri
2 courgettes
6 petits navets
2 pommes de terre
6 haricots plats
Nouilles de riz ou riz basmati

Eau
100 ml de lait de coco
100g de protéine de soja
1/2 citron pressé
Menthe ou coriandre fraîche en garniture

Découper les légumes à la taille de votre convenance. Séparer les légumes racines des légumes verts car ils n’ont pas le même temps de cuisson.
Chauffer l’huile végétale dans un faitout.
Faire revenir l’oignon et les grains de poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
En parallèle, mettre dans un mortier l’ail, le gingembre, le cumin, le fenouil et piler le tout.
Verser la mixture sur les oignons, faire revenir jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.
Ajouter le panais, les pommes de terre, les navets, le céleri et faire revenir dans les épices quelques minutes.
Couvrir largement d’eau et ajouter les protéines de soja. Laisser mijoter 25 minutes.
Puis ajouter les courgettes et les haricots plats. Rajouter de l’eau bouillant si nécessaire pour avoir plus de bouillon.
Au bout de 10 minutes, verser le lait de coco et le citron pressé. Cuire 2 minutes.
Servez avec les nouilles de riz ou le riz basmati et quelques feuilles de menthe.

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